Welcome to our website! We work for you

شکلات ماده ای خوش عطر و خوش مزه ولی خطرناک

علم شیمی کلید طعم و عطر هوس برانگیز و دلپذیر شکلات است . اما برخی از مولکول ها ی شیمیایی مانند فوران ، ژنوتوکسیک در صورتی که با غلظت های بالا  حضور داشته باشند می توانند خطراتی را برای سلامتی ایجاد کنند. 

 

شکلات

 

دریک تحقیق و مطالعه سطوح بی خطری از مولکول های فوران و ژنوتوکسیک را در شکلات ها نشان داده شده است ، اما سطوح بالاتری را در برخی دسرهای حاوی شکلات که حرارت دیده اند  نشان داد ، بنابراین نیاز به نظارت دقیق بر طعم دهنده های غذا و غلظت های نا ایمن این مولکول ها در برخی از دسر ها ایجاد می شود . هنگام درست کردن شکلات ،  دانه های کاکائو برشته می شوند تا طعم شکلاتی آنها آزاد شده  بیشترشود. در طی این فرآیند مولکول های جدیدی مانند کربونیل های غیر اشباع آلفا و بتا در هنگام واکنش با سایر مواد در دمای بالا تشکیل شوند. این دسته از کربونیل ها بسیار وکنش پذیرند و به طور بالقوه ژنوتوکسیک هستند یا می توانند در هنگام مصرف به DNA آسیب وارد کنند .اگرچه به طور طبیعی در بسیاری ازغذا ها یافت می شوند ، اما از این کربونیل ها به عنوان افزودنی های طعم دهنده نیز استفاده می شود و برخی از آنها در اتحادیه اروپا ممنوع شده اند ازجمله فوران با طعم کره .  تحقیق در مورد کربونیل موجود در شکلات ها و دسرها محققان برای درک بهتر این که چگونه این مولکول هابه طور طبیعی درغذا ها شکل میگیرند و اینکه آیا آنها در سطوحی وجود دارند که می تواند باعث نگرانی در مورد سلامتی شوند .  

مطالب مرتبط

نوزدهمین سمینار شیمی معدنی انجمن شیمی ایران ...

تدابیر حفاظتی و بهداشتی در برابر سرما ...

آبکاری پلاستیک و نوآوری جدید ...

آبکاری و الکتروفورمینگ، نوآوری قرن بیست و یکم ...

کشف راه تبدیل کارآمد گاز های گلخانه ای ...

آشنایی با فرآیند الکتروفورمینگ با دیدن این فیلم ...

سینتیک حل شدن یون ها کمک به طراحی کاتالیست های بهبود یافته می کند. ...

واگن های LHB برای قطارهای سریع السیر در هند ...

درگذشت یک استاد آبکاری ...

آبکاری جواهرات ...

عوامل موثر بر خوردگی فلزات ...

5 توسعه فن آوری توسط آبکاری ...

شانزدهمین نمایشگاه بین الملی رنگ، رزین، پوششهای صنعتی و مواد کامپوزیت ...

مقاله ای در مورد تصفیه پساب آبکاری ...

MIT از یک جایگزین زیست تخریب پذیر برای دانه های میکروپلاستیک رونمایی کرد. ...

آبکاری استیل استنلس ...

قصه کشف ماده ای اعجاب انگیز > ...

تولید فسفاته منگنز مختص پیچ های MDF توسط شرکت پویاب فلز ...

خداحافظ رفیق ...

تبدیل گیاهان به مکمل های زیستی (باغ دستاورد ها) ...

برگزاری دوره اموزشی آبکاری نیکل- کروم توسط شرکت پویاب فلز ...

رشد 54 درصدی فروش رنو در ایران ...

تمام حقوق این سایت متعلق به شرکت پویاب فلز میباشد